從買來(lái)的食品里吃出金屬異物來(lái)，這在中國(guó)并不是什么新鮮事了。“幸運(yùn)”點(diǎn)的吃出個(gè)鋼絲來(lái)，也就心里膈應(yīng)點(diǎn);“不幸”的，直接吃出個(gè)鋼針、刀片來(lái)，扎破了嘴還得擔(dān)心有沒(méi)有啥病毒附著在上面。有過(guò)些因?yàn)榻饘佼愇锘烊胧称范鴮?dǎo)致公司產(chǎn)品的品牌效應(yīng)大幅下降，想要將其重新恢復(fù)必須付出加倍的努力，一旦發(fā)展到了訴訟的地步，還很有可能發(fā)生龐大的訴訟及賠償費(fèi)用;另外如果金屬異物混入后造成高檔生產(chǎn)設(shè)備的破壞，那不但要產(chǎn)生設(shè)備的修理費(fèi)用還將造成生產(chǎn)上的各種浪費(fèi)。
 

　　雖然生產(chǎn)過(guò)程中有嚴(yán)格管理程序，也對(duì)金屬異物的混入采取防護(hù)措施，但金屬異物始終不能排除得徹底。因?yàn)椋彩巧a(chǎn)過(guò)程中需要直接接觸金屬表面的工序都可能會(huì)混入金屬雜質(zhì)。
 

　　由原材料引起的金屬混入，如：

　　肉中：含有殘留的斷針;

　　粉狀原料中：混入的釘子，魚鉤，訂書釘?shù)?

　　人為引起的：如紐扣、硬幣、鑰匙、戒指、項(xiàng)鏈等;

　　生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)修理引起的：遺忘的螺絲刀、螺帽、螺絲、焊接時(shí)的焊渣、清掃不充分的金屬屑等;
 

　　車間內(nèi)工程引起的：在糖果生產(chǎn)中，原材料會(huì)通過(guò)過(guò)篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，而長(zhǎng)久使用的過(guò)篩網(wǎng)，容易磨損老化，網(wǎng)絲容易脫落并掉入糖漿中。還有設(shè)備的老化落下的鐵銹、舊的缺損片、輸送帶上的零部件、不銹鋼篩網(wǎng)的斷裂片、切片機(jī)和破碎機(jī)刀片等都是金屬混入的主要原因。
 

　　目前，全世界對(duì)食品金屬探測(cè)儀安全性及出口食品衛(wèi)生與質(zhì)量要求都越來(lái)越嚴(yán)格了，防止金屬異物混入食品制品中就成為食品公司品質(zhì)管理的重中之重。
 

　　如何檢測(cè)這些混入食品中的金屬呢?
 

　　食品金屬檢測(cè)儀就隨著對(duì)食品衛(wèi)生檢測(cè)要求的提高而被利用起來(lái)。食品金屬檢測(cè)儀的主要檢測(cè)對(duì)象是金屬，金屬大致分為不銹鋼、鐵磁性金屬、非鐵金屬三種。檢測(cè)的難易程度是由金屬本身的導(dǎo)磁性和導(dǎo)電性決定的。
 

　　如果是鐵金屬本身就具有磁性而且導(dǎo)電性能良好，很容易被檢測(cè)出來(lái);

　　如果是銅、鉛、鋁等非鐵金屬雖然本身不具有磁性，但是導(dǎo)電性能良好，相對(duì)來(lái)講比較容易被檢測(cè)出來(lái);

　　不銹鋼制品有很多種，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且導(dǎo)電性能也不盡相同。
 

　　在食品工業(yè)中最常使用的是304和316不銹鋼制品，因此經(jīng)常把它們的最低靈敏度作為金屬檢測(cè)儀的主要檢測(cè)范圍。目前金屬檢測(cè)機(jī)大多為一體型的檢測(cè)線圈，由于它的穩(wěn)定性和靈敏度都相對(duì)較好，所以也是得到了廣泛的應(yīng)用。
 

　　另外，金屬探測(cè)器是基于測(cè)量導(dǎo)電性和磁場(chǎng)來(lái)檢測(cè)金屬的。但很多被檢的食品具有部份金屬的“特性”，很容易讓機(jī)器產(chǎn)生誤判。比如，像谷類這種含鐵量高的產(chǎn)品，本身就能發(fā)生較強(qiáng)的磁信號(hào);而像面包、肉、奶酷等有著較高水分、鹽分的產(chǎn)品，本身就是導(dǎo)電的，也會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)信號(hào)。檢測(cè)機(jī)必須透過(guò)這些容易導(dǎo)致誤判的食物，“看清”里面是否有小金屬物殘留。
 

　　所以選擇食品金屬探測(cè)器選擇必須要慎重，優(yōu)先考慮有實(shí)力生產(chǎn)廠家。